真空斬拌機的工作原理主要基于高速旋轉的斬刀和真空環(huán)境的結合，以實(shí)現均勻的物料斬切和攪拌。真空斬拌機采用高速旋轉的斬刀，通過(guò)斬刀的快速轉動(dòng)和斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細地斬切成肉餡或肉泥。斬刀采用特別材料和熱處理工藝制成，具有硬度高、損、刃性好等特點(diǎn)，以確保長(cháng)時(shí)間穩定的工作效果和斬切質(zhì)量。在斬拌過(guò)程中，機器內部通過(guò)真空泵將空氣抽出，形成無(wú)氧、密閉的工作環(huán)境。這種真空環(huán)境減少了空氣中的氧氣和水分對物料質(zhì)量的影響，保持了物料的顏色、口感和營(yíng)養價(jià)值。同時(shí)，真空環(huán)境也促使物料在攪拌過(guò)程中更加均勻地混合，提高了產(chǎn)品的整體品質(zhì)。除了斬刀的斬切作用外，真空斬拌機還通過(guò)攪拌桿的快速旋轉，使物料在高速攪拌中受到撞擊、剪切和擠壓等多重力的作用。這些力的作用在短時(shí)間內完成了物料的混合和均勻化過(guò)程，提高了工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。斬刀的高速旋轉不僅提高了工作效率,也減少了物料的發(fā)熱量，有助于保持餡料的色澤、彈性和出品率。同時(shí)，真空環(huán)境減少了物料與外界環(huán)境的接觸，進(jìn)一步延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。