適合酸菜清洗線(xiàn)工作的環(huán)境應具備地勢與通風(fēng)、給排水、清潔與衛生、溫度與濕度等等。
使用酸菜清洗線(xiàn)的地勢與通風(fēng)，應選擇地勢干燥、通風(fēng)良好的地方。給排水應方便，確保清洗線(xiàn)能夠正常運作和及時(shí)排水。生產(chǎn)車(chē)間的布局要合理，原料處理區、腌制區、發(fā)酵區、包裝區等各個(gè)區域之間要保持適當的距離，防止交叉污染生產(chǎn)場(chǎng)地要定期進(jìn)行全面清潔，每天生產(chǎn)結束后，要對地面、墻壁等進(jìn)行清掃，除殘留的酸菜渣、污漬等。定期對生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行消消，可以采用物理消消方法，如紫外線(xiàn)照射或化學(xué)消消劑。所有參與酸菜生產(chǎn)的人員須持有新的好身體證明，每年進(jìn)行一次好身體的檢查。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，人員要穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋，并保持清潔。生產(chǎn)人員要勤洗手，在進(jìn)入車(chē)間前、處理原料后、接觸成品前等關(guān)鍵環(huán)節都要洗手。生產(chǎn)設備，如腌制缸、發(fā)酵壇、清洗線(xiàn)等要定期清潔和消消。腌制和發(fā)酵過(guò)程中要控制溫度和濕度，適宜的腌制溫度在15℃到25℃之間，發(fā)酵溫度在18℃到22℃之間，濕度保持在70％到80％左右。此外，清洗線(xiàn)的工作環(huán)境還應符合相關(guān)的食品和衛生標準，確保生產(chǎn)出的酸菜符合質(zhì)量要求。同時(shí)，操作清洗線(xiàn)的人員應接受專(zhuān)業(yè)培訓，了解設備的操作方法和注意事項，以確保設備的運行和清洗效果。