很多餐飲連鎖企業(yè)在咨詢九盈機(jī)械時(shí)，常會(huì)糾結(jié)于設(shè)備的通用性，擔(dān)心投入后的利用率不足。其實(shí)，鮮肉切條機(jī)的功能核心在于其“雙組圓刀式垂直切割”的技術(shù)邏輯。這種結(jié)構(gòu)不僅能處理豬里脊或牛后腿肉，在禽肉加工（如雞胸肉條）、水產(chǎn)類（如魷魚圈、魚片條）甚至是一些具備一定硬度的柔韌性食材加工中，都能看到它的身影。

從邏輯拆解的角度看，只要食材的纖維結(jié)構(gòu)在低溫環(huán)境下具備一定的韌性與支撐力，刀組就能通過(guò)物理擠壓與切削完成分割。但在行業(yè)避坑方面需要特別注意：由于該機(jī)型主要針對(duì)“鮮肉”設(shè)計(jì)，對(duì)于帶有堅(jiān)硬骨頭或處于硬冷凍狀態(tài)的物料，強(qiáng)制投入不僅無(wú)法保證切面的平滑，還會(huì)嚴(yán)重?fù)p耗刀組壽命。

這套解決方案尤其適合那些對(duì)成品視覺(jué)呈現(xiàn)有統(tǒng)一要求的肉類預(yù)制品供應(yīng)商。與其關(guān)注它“能切什么”，不如關(guān)注您的原材料在特定溫度下的物理性狀。通常我們建議將原料控制在接近0℃的狀態(tài)，此時(shí)肉質(zhì)纖維最為緊實(shí)。當(dāng)物料狀態(tài)與刀具間隙達(dá)成動(dòng)態(tài)平衡，設(shè)備所能覆蓋的加工類目遠(yuǎn)比名字聽(tīng)起來(lái)要廣得多。