文章出自小編舉薦的真空滾揉機，如覺(jué)是您所需要的，敬請關(guān)注本站
真空滾揉機是原料肉腌制的場(chǎng)所，在5℃左右的工作環(huán)境溫度和真空狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)注射的原料肉在滾桶內產(chǎn)生機械摔打的滾揉作用，使原料肉內的鹽水溶液迅速均布和充分吸收，促使原料肉肌纖維內的鹽溶性蛋白質(zhì)的析出，從而增加了原料肉的粘著(zhù)性和保水性以及原料肉肌肉組織的松軟程度，由此提高了制成品的嫩度和出品率。
真空滾揉機主要由抽真空系統、滾桶、驅動(dòng)系統組成，工作參數為真空度、滾桶轉速、滾揉時(shí)間。如800型真空滾揉機可裝入原料肉400kg，真空度為0．04～0．07MPa，滾桶轉速為6rpm／min，以滾桶轉10分鐘停10分鐘的間歇方式滾揉16小時(shí)，腌制結束后，原料肉外表發(fā)黏，有彈性；經(jīng)切口檢驗，原料肉色澤紅潤均勻，內外一致。經(jīng)過(guò)煮制后，制成品品質(zhì)高，切片性好，醬肉制品的出品率可提高20％。